菜譜大全

材料：

原料：

雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。

調(diào)料：

料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土制黃豆醬10克。

制作：

1、雞腰洗凈，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水后放入鹵水中，小火鹵至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)大火燒開(kāi)，用小火壓3分鐘。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，將菜肴倒入沙鍋內(nèi)，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開(kāi)，離火上菜即可。

點(diǎn)評(píng)：

雞腰雖然幾乎沒(méi)有異味，但是我個(gè)人感覺(jué)，最好也放入鹵水中鹵制，這樣香味才能濃郁。

特色：

雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土制黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒(méi)有異味，而且香味還特別濃郁。