菜譜大全

原料：

鮮豬爪5只（十人份），精鹽6克，味精3克，紅曲粉2克，蔥結(jié)、姜片各15克，大茴香3粒，香葉2片，花椒15克，黃酒25克，曲酒10克，麥芽糖100克，大紅浙醋25克，精煉油1000克（約耗150克）。

制法：

1、將麥芽糖、大紅浙醋和白酒調(diào)勻成脆皮水待用。

2、豬爪刮洗干凈，每只各劈成二半，入沸水鍋焯凈血水撈出洗凈，放入瓦缽內(nèi)，放鹽、味精、黃酒、紅曲粉、茴香、花椒、香葉拌勻，上籠蒸2小時(shí)至皮酥肉爛，取出除盡香料，放人脆皮水中浸泡2小時(shí)，取出晾干。

3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入豬爪，炸成金紅色（豬爪上鍋時(shí)，用鍋蓋蓋嚴(yán)防油濺）皮起脆撈出瀝油后裝盤(pán)。上席食者戴消毒耐高溫塑薄膜手套手抓豬手啃食。

特點(diǎn)：皮脆內(nèi)酥，鮮香可口，別具風(fēng)味。