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更新時(shí)間:2018-09-21 11:34

水晶白菜卷 871 26

此菜是將豬肉餡、雞蛋液攪打均勻上勁,入蒸箱蒸制而成,單單兩種食材制作的餡料就有足夠爽滑的口感,再入蒸箱蒸制,將食材內(nèi)的水份充份鎖住,使其質(zhì)感更嫩。外面包裹的白菜也

  步驟  

 

水晶白菜卷

此菜是將豬肉餡、雞蛋液攪打均勻上勁,入蒸箱蒸制而成,單單兩種食材制作的餡料就有足夠爽滑的口感,再入蒸箱蒸制,將食材內(nèi)的水份充份鎖住,使其質(zhì)感更嫩。外面包裹的白菜也會(huì)起到鎖住水份的作用。

原料:

大白菜500克,肉餡200克,蝦仁50克,香菜末20克,雞蛋1個(gè)。

調(diào)料:

A料(鹽3克,味精4克,雞粉5克,白糖2克,東古醬油20克,蔥姜水8克,胡椒粉1克),豉油15克。

預(yù)制:

1、將大白菜去幫留葉,入沸水鍋中焯水,撈出過涼。

2、蝦仁入沸水鍋中焯水;雞蛋打成蛋液。

3、將肉餡、雞蛋液打勻,加入A料調(diào)味祛腥,再加入香菜末攪打均勻上勁。

4、將每張白菜葉包住肉餡和一個(gè)蝦仁,入蒸箱蒸制20分鐘。

起菜:

將白菜肉餡入蒸箱蒸熱,取出撒上蔥絲、紅椒絲,澆熱油,淋上提前加熱好的豉油,直接上桌即可。

小提示:

白菜肉餡可以提前蒸制八九成熟,然后放入保溫柜中儲(chǔ)存,要進(jìn)入濕柜,保證白菜肉餡的水份不流失。

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