菜譜大全

原料：

綿羯羊肋排１０００克, 生姜３０克, 蔥節(jié)５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克, 姜末１５克, 蒜泥２５克,蔥花２５克,精鹽、白糖、味精、復(fù)制醬油、醋、芝麻醬、香油、紅油、香料各適量

制法

羊肋排入清水中泡凈血水，撈出，放入冷水鍋中，用旺火煮沸后，撇凈浮沫，再加入姜塊、蔥節(jié)均拍破.香料、白酒等，改用小火將羊肋排煮熟，撈出晾涼，然后剁成長方塊，擺入盤中芝麻醬納小碗內(nèi)，先用香油開，再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精鹽、白糖、味精，復(fù)制醬油、醋、紅油等攪拌均勻，最后撒入蔥花，即調(diào)成魚香味汁，分裝入味碟中. 把羊肋排入籠蒸熱，取出后與魚香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。