菜譜大全

原料：

大腸頭300克，紅苕粉條100克，姜片、蔥節(jié)、干辣椒、小米辣碎、蔥花各少許。

調(diào)料：

味精、雞粉、牛肉汁、美極鮮、蠔油、十三香、鮮湯、花雕酒、老抽各適量。

制作：

1、先把大腸頭改成條，另用溫水把紅苕粉條泡軟待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下腸頭生爆至表面略黃時，再放入姜片、蔥節(jié)、干辣椒、十三香炒香，等加入鮮湯、花雕酒和老抽燒開后，倒進高壓鍋，上火壓熟待用。

3、把壓好的腸頭和原湯倒進炒鍋，加入小米辣碎、牛肉汁、美極鮮、蠔油、雞粉和味精調(diào)味，等放入紅苕粉條收至汁干時，盛入燒燙的砂煲，最后撒入蔥花即可。

關(guān)鍵：

紅苕粉條下鍋后，要用大火收汁，直至見不著湯汁，改小火稍炒便出鍋。