菜譜大全

亮點(diǎn)：

燕麥?zhǔn)且环N低糖、富含膳食纖維的雜糧；海鱸魚(yú)具有肉質(zhì)鮮美、蛋白質(zhì)豐富的特性。兩者搭配烹調(diào)，非常符合當(dāng)代養(yǎng)生的理念。這道菜調(diào)味清淡，口味鮮香，成菜魚(yú)肉滑嫩，燕麥軟糯。

材料：

主料：

海鱸魚(yú)凈肉50克，燕麥100克，濃湯50克。

調(diào)料：

腌魚(yú)料（蛋清3克，鹽、味精、雞粉各0.5克，生粉1克）

A料（鹽、雞粉、糖、雞汁各1克）

色拉油500克（約耗20克）。

制作：

1.海鱸魚(yú)凈肉切6×4×1厘米的2片，調(diào)入腌魚(yú)料抓拌均勻；燕麥洗凈，提前用水浸泡一晚，加少量清水入蒸箱蒸熟（可提前批量預(yù)制，走菜時(shí)再按量取用，節(jié)省上菜時(shí)間）。

2.鍋燒熱，放濃湯燒開(kāi)，加入蒸好的燕麥小火熬煮，放A料調(diào)味，煮至湯汁濃稠，離火裝入盤(pán)中。

3.另起鍋燒熱，放色拉油烤至70℃，將海鱸球盛在馬勺中，放入油中浸炸15秒取出瀝油，擺在燕麥上，點(diǎn)綴蔥花1克即可。

濃湯：

桶內(nèi)放清水25千克，加老雞10千克，排骨4千克，豬蹄、雞爪、豬展肉各3千克，豬皮1500克（以上用料全部提前處理干凈），中火慢燉4小時(shí)，最后大火煮沸至湯汁奶白即可。