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制作：順德豪飲蠔食餐廳 呂文峰

將白鱔斜刀切成厚片，腌制入味后直接放進砂煲中，魚片與熱石子碰撞在一起，發(fā)出“滋啦”響聲，加蓋澆酒后，白霧繚繞而起，獨特的手法也賦予了白鱔一股別致味道，入口爽滑鮮美，不帶一絲腥氣，食客品嘗過后都忍不住要為它點個贊。

原料：

白鱔700克。

輔料：

鵝卵石2500克。

制作流程：

1、白鱔宰殺治凈，斜刀切成厚約1厘米的片，納盆后加鮑汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青紅椒粒各5克、鹽、白糖、靚花生油各8克、雞粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓勻腌制5-8分鐘，倒入平盤，表面撒青蒜段30克、紅椒片、洋蔥片各15克、香芹段10克、紫蘇葉、香菜段各5克。

2、鵝卵石清洗干凈，瀝干后放入烤箱烤至220℃，同時將砂煲置于火上加熱5分鐘，然后將烤燙的石子下入煲中鋪勻，與腌好的鱔片及自制香料酒50克一同端上餐桌。

3、將鱔片直接倒在熱石子表面，蓋上蓋子。

4、然后將香料酒均勻倒在煲蓋上，燜6分鐘左右即可揭蓋食用。

制作關(guān)鍵：

注意腌制鱔片時，豆豉的用量不宜過多，否則成菜會有一股苦味。