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更新時(shí)間：2018-10-07 17:11

低溫牛小排配紫胡蘿卜 465 48

主料澳洲產(chǎn)和牛小排600克 輔料紫色胡蘿卜20克、甜薯200克、切片培根40克 調(diào)料牛肉汁100毫升、特級(jí)初榨橄欖油40毫升、鹽20克 做法 1.鍋內(nèi)加入20克橄欖油，加熱后將整塊牛排兩面煎一下，

  步驟  

 

低溫牛小排配紫胡蘿卜
 

主料 澳洲產(chǎn)和牛小排600克

輔料 紫色胡蘿卜20克、甜薯200克、切片培根40克

調(diào)料 牛肉汁100毫升、特級(jí)初榨橄欖油40毫升、鹽20克

做法

1.鍋內(nèi)加入20克橄欖油，加熱后將整塊牛排兩面煎一下，然后室溫冷卻；將煎好的牛肉和牛肉汁放進(jìn)真空包裝袋內(nèi)密封，上蒸箱以70℃蒸12小時(shí)。

2.將甜薯去皮后煮熟，將培根切成小丁炸香，鍋內(nèi)加入去皮甜薯壓碎，加入余下的橄欖油繼續(xù)攪拌，加熱至甜薯水分收干成茸；將甜薯茸盛入方形容器中冷卻，制成肉胚狀。

3.紫色胡蘿卜削皮后切成近透明薄片，擺盤(pán)即可。

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