簡介
最愛吃的一道菜,屬于四川也感覺快失傳的菜,那時候都是石磨磨出來的,現(xiàn)在好難吃得到啊!在他鄉(xiāng)根本吃不到了,希望能傳承下去
材料
黃豆1斤,榨汁機,濾布,大米,堿水(市面上現(xiàn)在賣的少了,仔細(xì)找找吧)
蒜蓉、姜末、生抽醬油、醋、四川紅辣椒及辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥、香油
做法
1.黃豆一斤加上約一把大米用溫水浸泡2小時,將黃豆泡漲,加了大米出來的豆花很嫩很白很滑啊,這是小時候奶奶的做法了,那時候我們是用石磨磨出來的,口感真的是沒法比
2.清洗黃豆和大米混合物,再加入適量溫水,加入攪拌機中嚼爛,越細(xì)越好啊
3.濾布最好也買白色的,孔越細(xì)越好,慢慢過濾接入洗干凈的容器
4.選大鐵鍋,不是煮湯那種,最好是廣口鐵鍋,這樣后期加堿水的時候更均勻。將濾過的豆汁全部倒入鍋中,大火燒開,此時出來的就是豆?jié){了,可以撐出來幾碗喝的,余下的立刻轉(zhuǎn)小火,拿勺子舀一小勺堿水繞圈式的緩慢劃過頁面,一次化2-3小勺,然后等待觀察,這個時候豆汁會開始出現(xiàn)豆花的絮狀物了,越來越多,適當(dāng)不定時化堿水1-2勺,知道豆花凝結(jié)到如圖片的狀態(tài)。立刻關(guān)火!否則豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。
5.調(diào)料:碟子中按個人口味加入,蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川紅辣椒和辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥末、香油。
6.夾取豆花沾套料即可使用,旁邊加上一晚白米飯很酣暢淋漓!
ps:小時候吃的味道,永遠(yuǎn)忘不掉
ps:豆腐吃不完可以用布包好,上面壓一個重物,第二天基本上豆腐就很緊實了,就是外面賣的那種老豆腐了??梢郧衅础緶?、涼拌等均可,比外面賣的盒裝豆腐來的原生態(tài)??!
小訣竅
點化堿水一定要慢!少量多次,隨時觀察豆花凝集的情況。
燒開后火一定要文火!