菜譜大全

旺銷理由：

這是一款非常有人氣的鐵鍋菜，鴨肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后，肉質(zhì)香辣，剩余的湯汁又被爽脆的萵筍吸收，成菜濃香。

制作：

1、農(nóng)家飼養(yǎng)的土鴨（毛重約1350克）宰殺治凈，切成重約20克的大塊。

2、鍋內(nèi)放入茶油20克和菜子油40克，燒至五成熱時(shí)，放入姜片20克小火煸香，下入鴨塊，小火煸炒5分鐘，用A料（鹽、味精各10克，醬油20克）調(diào)味，倒入鮮湯1千克大火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，用小火壓25分鐘，離火自然散氣。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取色拉油20克放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，放入切好的萵筍片500克，大火煸炒1分鐘，取出放入鐵鍋內(nèi)墊底。

4、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子15克、小尖椒50克、蔥段10克爆香，倒入土鴨和煨土鴨的湯200克，用B料（鹽、味精各3克）調(diào)味，燒開(kāi)后出鍋倒入放入萵筍的鐵鍋內(nèi)，上桌后開(kāi)火。

5、客人可以先吃鴨肉，待鴨肉快吃完時(shí)，湯汁已經(jīng)被萵筍吸收，繼續(xù)食用萵筍即可。

說(shuō)明：

1、因?yàn)檗r(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子主要是喂谷物的，所以我們通過(guò)“谷香”這兩個(gè)字告訴食客，我們選用的鴨子不是飼料喂養(yǎng)的。

2、炒制鴨塊選擇茶油和菜子油混合，是茶油可以遮蓋鴨塊的異味，而菜子油可以提升菜肴的香味，兩種油脂混合使用，才能達(dá)到增香遮異的效果。