簡介
好久沒吃到家鄉(xiāng)味的腸粉了,偶然在美國人超市見到粘米粉,太高興了,以后做腸粉蒸糕,就不用千里迢迢到華人超市買了。為了驗證一下美國人的粘米粉品質,特地做了腸粉,效果很好。這次做了齋腸和牛肉腸,一并介紹。
材料
齋腸:
原材料-粉皮
粘米粉4湯匙
菜油1湯匙
玉米淀粉1湯匙
水12湯匙
原材料-餡:
水發(fā)云耳1/2杯
水發(fā)金針1/2杯
罐頭竹筍1/2杯
水發(fā)冬菇5只
腌漬牛肉75克
香蔥1根
做法
齋腸:
一、把冬菇切成塊、云耳摘成小朵,把水發(fā)云耳、金針、冬菇洗凈抓干水后放入鍋,開中火,煸干水分;
二、加入竹筍,再點入精鹽約2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,炒至材料入味,盛起備用;
三、在一較大的碗,倒入粘米粉4湯匙、玉米淀粉1湯匙、油1湯匙和水12湯匙成為粉漿,攪拌均勻;
四、用一大鍋,把水燒開,用一方烤盤,在方烤盤上涂一層很薄的油,放入沸水面;
五、倒入粉漿,不要太多,剛好沒過底就可以了;
六、等粉漿變得透明,在一邊放入炒過的云耳、金針、竹筍和冬菇;
七、用鏟子慢慢把餡料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁邊伴上水焯青菜、撒上蔥花即可提供食用,喜歡的可加少許辣椒醬,很棒的。
牛肉腸:
一、把牛肉切薄片,放生抽1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2湯匙水,再抓至水完全被吸收,靜置30分鐘;
二、把粉漿攪拌均勻,不要讓淀粉沉底;
三、用一大鍋,把水燒開,取一方烤盤,在方烤盤上涂一層很薄的油,放入沸水面;
四、如果擔心粉漿鋪得不均勻,可用烙餅推子推平;
五、等粉漿變得透明,放一邊放上牛肉,堆成長條;
六、再用鏟子卷成卷,蓋上鍋蓋,大火蒸5-10分鐘即可上碟,再澆上醬油、麻油,旁邊拌白水焯的青菜,撒上蔥花,正到痺。
小訣竅
一、成品圖里有兩種腸粉,有齋有肉的;
二、各種牌子的粘米粉質量可能有少許差別,有調粉漿時先做一盤試,如果太硬,應該酌情加少許水;
三、做齋腸時,餡料應預先炒好,等到入餡料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;
四、做牛肉腸時,牛肉是生的,應該在被粉皮卷好后再蒸熟。
五、餡料的材料可以根據自己的喜歡來組合,但做法生熟料有別,如做齋腸與做牛肉腸,,牛肉腸就要多加一道蒸的工序了。