菜譜大全

主廚推薦：

泥鰍的烹調(diào)方法有很多，但是用“舂”的方法來烹調(diào)，你肯定是第一次見到，這也是我要把這道特色菜推薦給大家的一個重要原因。

泥鰍本身的土腥味是非常濃郁的，所以在調(diào)味環(huán)節(jié)，我們選擇了苤菜根、緬甸香菜和荊芥作為配料，成品帶有濃郁的香草的清香味。

制作：

1、新鮮的泥鰍300克宰殺，沖凈血水，吸干水份后放入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放涼后去掉中骨。

2、新鮮的苤菜根（提前切碎）100克，緬甸香菜碎40克，荊芥、小米辣各10克，大蒜粒20克，姜末15克一起放入石臼內(nèi)，用力舂至原料碎掉。

3、接著放入炸好的泥鰍，繼續(xù)用石臼將其舂碎，下入鹽12克、味精10克、白糖6克、胡椒粉5克調(diào)味，取出放在墊有芭蕉葉的盤中。

提示：

1、泥鰍不要舂得太爛，這樣菜肴的賣相不好。

2、在舂制過程中，可以加一點青檸汁，酸酸的果香更容易吊起食客的胃口。

3、除了制作“舂泥鰍”外，還可以用這種方法制作“舂魚”，口味和口感也特別棒，方法跟“舂泥鰍”相似：取羅非魚1條宰殺，放在炭火上烤至成熟，加入跟舂泥鰍一樣的配料和調(diào)料，用石臼舂至魚肉碎爛即可。