菜譜大全

簡(jiǎn)介 菜形完整，肉質(zhì)豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。 材料

主料：桂魚(yú)一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發(fā)香菇25克，熟筍肉25克，豬網(wǎng)油150克。姜片3克。蔥結(jié)一個(gè)（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。

做法

桂魚(yú)斬去背刺，去鱗，將魚(yú)腮連內(nèi)臟一起拉出，從背部剖開(kāi)，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、姜片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而后將“八寶”料放入魚(yú)肚內(nèi)，合成整魚(yú)，包上網(wǎng)油，放入湯盤(pán)，加紹酒5克、姜片2克、蔥結(jié)和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠后揀去姜片、蔥結(jié)。另用一只碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內(nèi)調(diào)勻。桂魚(yú)裝入腰盤(pán)，將調(diào)好味汁湯澆在魚(yú)身上即可。