菜譜大全

材料

帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，姜片，花椒

做法

1、肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。

2、油熱后放肉入鍋，炸！

3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。

4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。

5、加水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好。

6、停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，?；鸪鲥?。

小訣竅

火不要太猛；炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油逼出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。