菜譜大全

此菜借鑒了五香花生的做法，將核桃夾開后，倒入放有鹽和香料的清水中加熱后浸泡入味，制作簡單、成本低廉，毛利高達80%；成菜賣相質(zhì)感十足，味道咸香可口，每月至少能賣出600份。

批量預(yù)制：

1、干核桃10斤用夾子夾開，去掉一半的核桃皮待用。

2、盆內(nèi)倒入清水15斤，加鹽250克、味精100克、香葉25片、桂皮20克、八角5個、草果（拍破）4個，燒開后放入核桃，小火煮至再次燒開，關(guān)火倒入保鮮盒內(nèi)浸泡8個小時。

走菜流程：取浸泡入味的核桃10個裝盤，淋入原湯80克即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

核桃提前用夾子夾開，注意只去掉一半的皮，不僅賣相美觀，也更方便客人食用。