西湖牛肉羹，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。

食材

主料：瘦牛肉 100g。金針菇 100g，南豆腐 100g，蛋清 1個。
輔料：清雞湯 500ml，水淀粉適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，香菜適量。

制作步驟

1、牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好；加入少許清水化開；鍋中加水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；
2、金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上；洗凈后切碎備用；
3、南豆腐切成小丁備用；蛋清打散備用；香菜切碎備用；
4、鍋中加入上湯；煮沸后，加入豆腐丁；
5、再次煮開后加入少許鹽和糖調(diào)味兒（謹(jǐn)慎用鹽，上湯有咸味兒）；加入現(xiàn)磨胡椒粉，調(diào)味兒；
6、再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度；
7、再次煮開，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；
8、最后加入少許香菜末，即可。

小貼士

1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團(tuán)；
2、可以用其他的蘑菇代替。
3、蛋清要在關(guān)火后打入，可以調(diào)出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。