鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。 

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
 

食材

主料：板鴨 適量。
輔料：鹽 少許，花椒 適量，五香粉 適量，姜 適量。

制作步驟

1、先將鴨子洗凈，用廚房紙吸去多余的水分。
2、將鹽、花椒、五香粉混合，均勻地里里外外抹在鴨子身上，并按摩幾分鐘
3、密封住鴨子，放入冰箱冷藏24-72小時腌制
4、蔥切段、姜切片，放入鍋里和水一起煮開后，加入腌好的鴨子
5、重新將水煮開后轉(zhuǎn)中小火至水微沸，煮40分鐘
6、將鍋離火，自然冷卻后，將鴨子斬件即可食用

小貼士

1、用調(diào)料抹鴨子時帶上一次性手套，抹鴨子內(nèi)面的時候小心，別讓碎骨頭扎手。
2、就用錫紙將鴨子包好放冷藏的，如果家里有大的帶蓋子的盒子那自然是最好的選擇。
3、煮40分鐘后用筷子挫一下鴨子，能輕松穿過鴨肉即可。