紅燒肉的做法有很多，但如何做得好吃，做得肥而不膩那得多花點心思~這道蘇式紅燒肉選用上好的五花肉，經(jīng)文火慢燉，酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，超美味的。　

蘇式紅燒肉是一道江蘇的特色名菜，屬于蘇菜，起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
 

食材：

　　五花肉、油、鹽、糖、老抽、八角一個，丁香兩粒、桂皮少許、蔥段、姜片

制作步驟：

         1、 五花肉分三塊，大火煮開，洗干凈。
　　2、 切成麻將塊大小的塊。
　　3、 鍋內(nèi)放油，放入冰糖燒至糖完全融化，顏色微黃。
　　4、 加入五花肉翻炒至兩面變色，加入香料、蔥、姜翻炒5、 加水大火煮開。
　　6、 煮開后倒入備好的砂鍋中，小火慢燉1個小時。
　　7、 中途加鹽、醬油。
　　8、 煮至肉軟糯后再倒回炒鍋中收汁。

小貼士：

　　1、 挑選上好的五花肉。
　　2、 水一定一次加好，如果中途要再次加水也要加熱水，切記切記。
　　3、 燒到中途放鹽，不會影響軟糯的口味。