經(jīng)典魯菜“九轉(zhuǎn)大腸”取道家“九轉(zhuǎn)金丹”中反復(fù)提煉才得仙妙之意得名,工藝精細(xì),香肥可口。想挑戰(zhàn)傳統(tǒng)名菜?那就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧,一洗、二煮、三炸、四燒,經(jīng)過多道工序家庭版的九轉(zhuǎn)大腸也有模有樣呢!
食材明細(xì)
主料:
豬大腸
輔料:
香菜末,胡椒粉,肉桂粉,砂仁粉,蔥姜末,白酒,醬油,白糖,醋,糖,清湯,精鹽各適量。
九轉(zhuǎn)大腸的做法步驟
1. 將肥腸加入食鹽堿將里外兩面都清洗干凈;
2. 去除豬肚內(nèi)面的白色豬油膜;
3. 再最后一次用白醋將里外都清洗一遍;
4. 將清洗干凈的肥腸放入冷水中煮,加入蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;
5. 煮透撈出控干水分,切成2.5 厘米長(zhǎng)的段;
6. 燒熱鍋加入油,待七成熱時(shí),下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出;,
7. 留少許油, 加入一塊冰糖炒糖色;
8. 糖熬成紅棕色后將肥腸倒入;
9. 翻炒肥腸上色下入蔥姜蒜末一起翻炒;
10. 再烹入白酒、醬油、白糖、白醋,倒入高湯,煮開后微火上煨;
11.待湯汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽,繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí);
12. 加入一半的香菜末一起翻炒,關(guān)火;
13. 盛人盤中, 再撒剩余一半的香菜末。
小貼士
1.肥腸用套洗的方法,用食用堿將里外翻洗幾遍,放入盤內(nèi),最后用白醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸里外沖洗干凈;
2. 將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,煮肥腸時(shí)要寬水上火,開鍋后改用微火,煮時(shí)可加蔥姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟后撈出切成段,
放入油鍋中炸, 炸至金黃后撈出;
3.
入鍋炒時(shí)先炒糖色,再加入炸過的肥腸翻炒,上色后加入蔥姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、醬油、白醋和高湯,小火慢慢煨至湯汁濃稠,下入一半香菜末,翻炒出鍋后再將另一半香菜末撒在上面。