菜譜大全

食材明細

主料：

　　牛奶 500g，蛋清 3個，細砂糖 35g。

輔料：

　　香草精 適量。

雙皮奶的做法

　　1 牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。

　　2 加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。

　　3 用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。

　　4 把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。

　　5 這時表面形成的奶皮留在小碗底。

　　6 3個蛋白和蛋黃分離。

　　7 蛋清攪散。

　　8 牛奶里加入細砂糖，香草精。

　　9 蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過濾掉。

　　10 把牛奶和蛋清攪拌均勻。

　　11 牛奶蛋清液過篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

　　12 蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住)，涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。

小貼士

　　1.從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現(xiàn)在賣的奶大多都比較淡。 2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩(道理和蒸雞蛋差不多)。 3.香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。 4.熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍莓果醬和黃桃味道也不錯。