菜譜大全

食材明細

主料：

　　豬蹄 500g，黃豆 100g。

輔料：

　　姜 適量，大蔥 適量，冰糖 適量，醬油 適量，八角 適量，鹽 適量，料酒 適量，干辣椒 適量。

豆香紅燒豬蹄的做法

　　1 豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。

　　2 焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。

　　3 熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。

　　4 準備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。

　　5 將炒好的黃豆倒入砂鍋內。

　　6 鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

　　7 加入豬蹄翻炒。

　　8 越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。

　　9 加入辣椒、大料等香料炒香。

　　10 沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。

　　11 倒入砂鍋。

　　12 加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)

小貼士

　　1、黃豆炒開花的時候會有噼里啪啦的響聲，響聲停止，黃豆就可以出鍋了。 2、化糖的時候，一定要保證最小火，火太大容易把糖炒苦。