食材明細(xì)
主料：
牛肉 一塊，小蔥 幾根，姜 一塊，大蒜 幾粒。
輔料：
鹽 一勺，白砂糖 一勺，花椒粉 少許，味精 適量，小米辣 一把，生抽 一勺，老抽 幾滴，料酒 一勺，玉米淀粉 適量。
香辣小炒牛肉的做法步驟
1 準(zhǔn)備一塊牛肉，沖洗干凈血水。
2 逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細(xì)的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以后才不會(huì)塞牙。
3 用料酒，鹽，玉米淀粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調(diào)味料混合均勻，這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。
4 多準(zhǔn)備一把小米辣，切碎，生姜切絲，大蒜拍碎切小，這個(gè)菜是個(gè)重口味的菜，小米辣可別不舍得放，最后的牛肉也不會(huì)辣得很變態(tài)，因?yàn)橛薪退馓嵛?，整體上菜的口感十分香。
5 切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺(jué)得小香蔥的味道最好。
6 油鍋燒熱，下入小米辣，姜絲蒜末炒出香味來(lái)，油量跟平時(shí)炒菜的用量一樣就可以。
7 然后下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店里這一步大概用時(shí)18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會(huì)更香。
8 牛肉開(kāi)始變色時(shí)再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續(xù)保持大火翻炒均勻，如果平時(shí)就對(duì)調(diào)味料的用量沒(méi)有概念，這一步可以提前將需要用到的調(diào)味料混合在一千個(gè)小碗中，直接倒進(jìn)來(lái)更節(jié)省時(shí)間。
9 牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來(lái)就食欲大開(kāi)。
小竅門(mén)
用來(lái)做小炒的牛肉可以選擇里脊肉或者純瘦肉，不要有大塊的牛筋，否則炒出來(lái)的牛肉如橡皮筋般咬不動(dòng);
牛肉快炒好時(shí)可以加入少許香芹段，那種細(xì)細(xì)香香的最佳，更是別有一番風(fēng)味。
