菜譜大全

食材明細(xì)

主料：

　　雞翅中 7個，雞蛋 2個。

輔料：

　　鹽 1克，白糖 3克，蠔油 10克，醬油 10克，黑胡椒粉 3克，玉米淀粉 半碗。

脆皮雞翅的做法步驟

　　1 雞翅中清洗干凈。

　　2 兩側(cè)拉花刀，便于腌制入味。

　　3 將雞翅中入盆中，根據(jù)口味加入調(diào)料，我放了鹽、蠔油、醬油調(diào)色調(diào)味，加白糖提鮮，加黑胡椒粉有增香去腥的效果;腌制10分鐘。

　　4 把脆皮的材料準(zhǔn)備好：2個雞蛋入碗中打散，玉米淀粉，金黃面包糠;準(zhǔn)備的用量要比實際用量多一些，雖然材料會有一些損耗，但使用時會順手，而且最后可以把幾種材料合一起煎雞蛋餅不浪費;把3種材料按圖中的順序來放，在操作中才不會手忙腳亂。

　　5 先將雞翅在蛋液中蘸一下，再在淀粉中打個滾，再重新回到雞蛋液中裹滿蛋液，最后在面包糖中打個滾，這樣雞翅就360度裹滿了金黃面包糠;面包糠有金黃和白色兩種，可根據(jù)自己的喜歡來選擇。

　　6 每裹好一個雞翅就放在烤箱配套的空氣炸籃中。

　　7 烤箱預(yù)熱200度5分鐘，將雞翅中送入烤箱中層，用“空氣炸”功能20分鐘即可，中途無需翻面，炸出來的油脂滴落在接渣盤上，涼后抽出來擦凈就可以了。

　　8 脆皮雞翅不要一滴油，肉嫩多汁，一咬掉渣!

小竅門

　　1. 雞蛋液裹兩層才能將淀粉浸潤并且形成一層硬硬的保護(hù)殼，再加上外面的面包糠，所以口感酥脆，即保留了雞翅中的嫩汁，又不會讓雞翅干硬;

　　2. 空氣炸的功能使得雞翅不用一滴油也焦香可口，有別于傳統(tǒng)的烤箱烤翅，其優(yōu)點是中途無需將雞翅翻身也能上下都形成胸皮，而且顏色和口感保持一致;

　　3. 如果烤箱沒有空氣炸的功能，只有上下烘烤的功能，建議將溫度降低并增加熱風(fēng)的使用，同時多觀察一下雞翅的形態(tài)，防止烤得過火;

　　4. 用空氣炸鍋也可以做這道脆皮雞翅。