菜譜大全

材料：

主料：

嫩鴨1只

輔料：

糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片

調(diào)料：

老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克

做法：

1、先把鴨子去骨，用蔥姜料酒腌制去腥，切成小塊；

2、把輔料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入蔥姜末，再放入其他的輔料，加入調(diào)料炒成餡；

3、把炒好的餡包入腌好的鴨子里面，用繩子扎成葫蘆狀，沸水讓鴨子成形； 4把扎好的鴨子，用八角香葉，蔥姜調(diào)料燒熟。

選鴨訣竅：

家養(yǎng)的2個(gè)月的鴨子，每只約兩斤重。挑選鴨子時(shí)，用手電照鴨鼻孔看是否有瀝青殘留，以判斷鴨肉是農(nóng)家飼養(yǎng)還是養(yǎng)殖場(chǎng)加工。

處理鴨肉注意事項(xiàng)：

在這道菜中，鴨子要先去骨，用胡椒粉、黃酒腌制，要注意腌鴨肉、豬肉時(shí)不能用白酒腌，否則腥味更重，海產(chǎn)品可用白酒腌制。