菜譜大全

主料：

整鴨一只。

配料：

青豆100克。

調(diào)料：

鹽8克、啤酒10克、姜8克、胡椒粉3克、小米辣10克。

制作：

1、取凈碗一只，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻。

2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用。

3、生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片。

4、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，鴨翅膀、鴨腿、鴨頭入鍋翻炒，再倒入鴨塊合炒，把水分炒干。

5、將多余的油鏟出鍋，加啤酒、鹽、鴨肝、鴨胗、姜片、小米辣。

6、加高湯煮2分鐘，大火收汁，出鍋，裝盤備用。

7、另起一鍋，放油，入青豆翻炒。將備用的鴨一起放入鍋中。

8、離火，淋入鴨血，不停攪拌，出鍋。