菜譜大全

　　醋泡鳳爪的做法步驟

　　1雞爪減去指甲，清洗干凈，剁成三塊備用。

　　2準(zhǔn)備些蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，小米辣，花椒。

　　3起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，加入料酒。

　　4倒入準(zhǔn)備好的大料，大火煮開(kāi)，撇去血末，中小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可。

　　5挑去大料，冷水沖洗干凈。

　　6雞爪倒入冰水，浸泡15分鐘左右(冰水浸泡口感好，有嚼勁)。

　　7準(zhǔn)備腌制的料，花椒，八角，小米辣，蒜片，香菜。

　　8調(diào)醬汁：2勺蠔油，3勺白醋，5勺香醋，2勺老抽，2勺白糖，2勺香油，30勺左右的生抽(味極鮮醬油也行)，攪拌均勻。

　　9倒入香菜，小米辣，一起攪拌均勻。

　　10浸泡好的雞爪撈出控水，倒入醬汁攪拌均勻。

　　11保鮮膜蓋好，冰箱冷藏腌制4-5小時(shí)即可，中途攪拌一次。

　　小竅門(mén)

　　煮好的雞爪要反復(fù)沖洗幾次，直到水清澈;冰水浸泡的雞爪口感更好，更有嚼勁;喜歡吃酸，吃辣的，可以自己增加醋或者小米辣的量。