菜譜大全

材料：

原料：

川式鹵牛肉300克。

調(diào)料：

美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節(jié)各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。

制作：

1、起鍋將油燒至七成熱，將鹵制好的牛肉切片，入七成油溫炸至表面略干。

2、鍋內(nèi)留余油炒香蔥、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高湯、美極鮮味汁、美極上湯雞粉和剩余調(diào)料，用小火收至牛肉充分吸收汁水后，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻勻，出香起鍋即可。

關(guān)鍵：

控制好火候是這道菜的關(guān)鍵，如果牛肉炸制的比較干，收汁時(shí)間就要加長(zhǎng)，火候調(diào)小些；如果炸制的表面不是很干，就要縮短收汁時(shí)間，不要令其太濕。

特色：

這道菜將四川休閑小吃變成熱菜上桌，結(jié)合了鹽井的意境擺盤非常精美，尤其烹調(diào)技術(shù)上采用了涼菜的“炸收”技法，很好的控制了鹵牛肉的口感。

出品人：謝志勇