菜譜大全

原料：

豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量

制法：

1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊，沖水40分鐘，去除多余血水，倒出來瀝干水分，待用。

2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻，并均勻地抹在瀝干水的豬龍骨上，腌漬24小時。

3、把腌制好的豬龍骨放入蒸籠，用大火沸水蒸45分鐘至熟，取出晾涼裝盤，淋數(shù)滴藤椒油即可上桌食用。

小貼士：

干花椒由干紅花椒和干青花椒按照3∶2的比例混合而成，因紅花椒的香味更突出，所以用量更多。

椒香妙用：

豬龍骨的常規(guī)做法是燉湯，這道菜的創(chuàng)意靈感來自傳統(tǒng)的腌排骨。因排骨的售價較高，使用價格相對適中的豬龍骨，其肉瘦、脂肪少，同樣是入菜的好材料。在腌制過程中，重用花椒，不僅去除了肉腥味，還突出了花椒的麻香味，這樣做出來的花椒骨既有新意又實惠，食客回頭率自然高。另外，花椒骨還可批量制作，用于外賣。