菜譜大全

從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什么區(qū)別，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在制作此菜時(shí)，要用小米椒來(lái)腌漬，使其鮮辣；鹵制時(shí)用辣鹵水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。

制作：

1、把乳鴿宰殺治凈，放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節(jié)和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘后，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗干凈。

2、把辣鹵水燒開，放入乳鴿后調(diào)成微火，浸至剛熟便撈出來(lái)，隨后掛上脆皮水，再吊起來(lái)晾干表面水份。

3、上菜時(shí)，把晾干的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。