菜譜大全

材料：

原料：

凈仔鴨1只（重約500克），豬瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。

調料：

鹽、雞粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，蔥花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清湯500克，蔥段、姜塊各20克。

制作：

1、鴨子洗凈，剁重約10克的塊，放入鍋中加水1000克、鹽8克、八角、草果、蔥段、姜塊大火燒開（邊燒邊去浮沫），水燒開后用中火煮30分鐘至鴨肉成熟，撈出備用；酸菜洗凈切1厘米見方的塊。

2、豬瘦肉洗凈，剁成蓉，加入蔥花、鹽5克、雞粉5克調拌成餡心；面粉加50℃溫水100克和成面團，餳放20分鐘后下重約10克的劑子并搟成直徑為10厘米的面皮；餡心10克包入面皮中做成麥穗餃，放入沸水中大火煮10分鐘至成熟，撈出備用。

3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分鐘，放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分鐘后放入清湯大火燒開，入鴨塊、剩余的鹽、雞粉5克、糖、白醋、麥穗餃小火燒3分鐘，淋香油出鍋即可。

特點：

酸辣爽口，菜面兩食。

師傅點撥：

鴨塊、麥穗餃一定要提前煮熟。

創(chuàng)意：

本菜除借鑒面菜合一的方法外，在調味上又將川菜的辣和陜西的酸結合到一起，口味酸辣，家常味十足。