菜譜大全

材料：

主料：

鮮鴨腸250克。

輔料：

水發(fā)紅薯粉條150克、黃豆芽50克。

調(diào)料：

鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚(yú)豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。

做法：

1、把鮮鴨腸治凈后，改刀成10厘米長(zhǎng)的段；

2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時(shí)投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色并摻入鮮湯；

3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來(lái)放在大碗里墊底；

4、鍋里剩余湯汁里調(diào)入鹽、料酒、海米粉、蒸魚(yú)豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。

提示：

1、鴨腸清洗整理后用冰塊冰鎮(zhèn)保鮮，走菜時(shí)入白鹵水中汆10秒鐘即可；

2、水發(fā)紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透后入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過(guò)分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過(guò)量。