菜譜大全

制作：四川省旅游學校美食學院院長 曹靖

這道菜是曹靖大師的原創(chuàng)之一，雖烹制的是青菜，但口味卻并非清香，而是將原料入鍋焙干，使其散發(fā)出淡淡糊香，與燒椒有異曲同工之妙，滋味濃郁，適合下酒。

制作流程：

1、空心菜桿100克切成小丁；二荊條青椒50克切圈。

2、炒鍋滑透，留少許底油，下入青椒圈煸香，再放鮮毛豆150克炒至表皮發(fā)皺、出現(xiàn)糊斑，放入空心菜桿繼續(xù)煸炒2分鐘，注意全程保持小火，待菜桿出水、顏色慢慢變黃，調(diào)入鹽5克、味精3克翻勻，出鍋裝盤即可。