菜譜大全

3年前，“朱小樂”首創(chuàng)了用咸蛋黃焗鍋巴龍蝦的菜式，特殊手法炸出的鍋巴里外皆酥，添入咖喱膏拌勻的蛋黃醬毫無腥氣，因而此菜日均銷量常年保持85份，占店內龍蝦總銷量的1/5。

制作流程：

1、規(guī)格為55克的鮮活青紅龍蝦16只在流水下沖刷干凈，在蝦頭的2/3處下剪，去掉蝦腦，留下蝦黃。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下龍蝦炸約3分鐘至蝦身干香酥脆，顏色金黃中略帶淺白，撈出瀝干油份。

3、鍋巴1張打碎成大塊，放入八成熱的寬油中炸4秒立即撈出。

4、凈鍋滑透，加青蒜苗段10克煸香，下入蛋黃醬170克，大火快速翻炒至其完全翻沙、香氣四溢，倒入炸酥的龍蝦和鍋巴翻勻即可走菜。