菜譜大全

制作：新繹七修酒店劉學(xué)峰

此菜選用周村散養(yǎng)小公雞，土公雞在山地、農(nóng)田、果園內(nèi)散養(yǎng),肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)，腌制后掛糊更有味，外酥里嫩，還具有上菜快的特點(diǎn)。

材料：

原料：

周村小公雞1只（約750克）。

調(diào)料：

A料（姜片20克，花椒10克，鹽、雞粉各6克），地瓜淀粉100克，花椒面30克，色拉油1千克（約耗60克）。

做法：

1、小公雞制凈，剁成拇指粗細(xì)長(zhǎng)的條狀，加入A料抓勻腌制2小時(shí)；地瓜粉加清水60克調(diào)成糊。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至四成熱時(shí)，腌制好的雞肉裹勻地瓜粉糊放入鍋內(nèi)炸至微黃撈出，油溫升至七成熱時(shí)，再下入雞肉復(fù)炸至色澤金黃撈出控油，裝盤，配花椒面上桌即可。