菜譜大全

吊鍋就是一個帶掛鉤的鐵鍋，里面盛放著快燉熟的菜，鍋底下燒著柴火或炭火。與其說吊鍋菜是一道菜，不如說是一個大雜燴，臘魚、臘肉、豆腐果、板栗……諸多食材搭配，調出了美味。

在鄉(xiāng)間，吊鍋菜都是很大份的，很多人圍坐在吊鍋旁，品嘗吊鍋內的美食。燃燒的木炭、持續(xù)的高溫讓菜肴飄香四溢。而如果拿到城市來銷售，則要縮小吊鍋、縮短吊環(huán)、縮減食材，但是食客對于這類菜品的喜愛和接受度卻越來越高了。

材料：

主料：

處理好的臘肉150克，處理好的臘牛肉、臘香干、水腌菜各100克，香菜1克。

調料：

菜子油80克，大蒜子20克，干辣椒段、紅牌樓豆瓣醬各10克，毛湯400克，山胡椒油5克。

制作：

1、臘肉、臘牛肉、臘香干分別切成厚0.3厘米的薄片；水酸菜洗凈，切碎。

2、鍋燒紅，放入水酸菜碎，中火煸炒干水分，取出放入吊鍋內墊底。

3、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，先放入臘肉片中火煸炒出油，放入大蒜子爆香，下入臘牛肉、臘香干、干辣椒段、豆瓣醬中火煸炒均勻，倒入毛湯，大火燒開，改小火煨至原料成熟，淋入山胡椒油，出鍋裝入吊鍋內，撒入香菜后上菜；菜肴上桌后開火加熱食用。