菜譜大全

制作：天津西北漢子 潘東平

這款菜在我們店里銷量非常高。它選用黑腳麻雞制作而成，肉質(zhì)緊實，搭配幾種香料炒至皮緊后，加入三種醬調(diào)味，辣妹子辣醬增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火鍋底料賦麻辣口，味道融合。

材料：

主料：

麻雞1只，土豆400克。

輔料：

褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。

香料：

辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。

調(diào)料：

色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。

制作：

1、將麻雞剁成2.5厘米見方的塊，沖洗干凈，取600克為一份。

2、將土豆削皮洗干凈，切成2.5厘米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗干凈，切成2.5厘米長的三角形塊；大蔥切成１厘米長的馬蹄片；蒜切1厘米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗干凈上面的油污。

4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內(nèi)，待高壓鍋上氣，調(diào)小火，壓６分鐘。

5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內(nèi)，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。

6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開后揪成長20厘米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。