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更新時間:2018-08-23 11:51

鄉(xiāng)村大盤雞 883 47

制作:天津西北漢子 潘東平 這款菜在我們店里銷量非常高。它選用黑腳麻雞制作而成,肉質(zhì)緊實,搭配幾種香料炒至皮緊后,加入三種醬調(diào)味,辣妹子辣醬增加香辣味、番茄沙司上色

  步驟  

 

鄉(xiāng)村大盤雞

制作:天津西北漢子 潘東平

這款菜在我們店里銷量非常高。它選用黑腳麻雞制作而成,肉質(zhì)緊實,搭配幾種香料炒至皮緊后,加入三種醬調(diào)味,辣妹子辣醬增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火鍋底料賦麻辣口,味道融合。

材料:

主料:

麻雞1只,土豆400克。

輔料:

褲帶面100克,青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克,大蔥50克,蒜25克,姜10克,香菜2克。

香料:

辣皮子15克,桂皮2塊,草果2個,白豆蔻5克,花椒、八角各3克,香葉2克。

調(diào)料:

色拉油200克,料酒、東古一品鮮各10克,辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。

制作:

1、將麻雞剁成2.5厘米見方的塊,沖洗干凈,取600克為一份。

鄉(xiāng)村大盤雞

2、將土豆削皮洗干凈,切成2.5厘米見方的滾刀塊,泡在水中;青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗干凈,切成2.5厘米長的三角形塊;大蔥切成1厘米長的馬蹄片;蒜切1厘米見方的蒜粒;姜切大片;備好香料。

鄉(xiāng)村大盤雞

鄉(xiāng)村大盤雞

3、鍋內(nèi)倒入色拉油150克,倒入雞塊煸炒至緊實變色,倒出,用熱水沖洗干凈上面的油污。

鄉(xiāng)村大盤雞

4、炒鍋上火,放入色拉油50克燒至四成熱時,放入蔥片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后,放入雞塊和土豆,煸炒出香,烹入料酒、東古一品鮮,加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻,加水沒過原料,大火燒開,倒入高壓鍋內(nèi),待高壓鍋上氣,調(diào)小火,壓6分鐘。

鄉(xiāng)村大盤雞

鄉(xiāng)村大盤雞

5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內(nèi),依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊,再燒1分鐘。

6、取盛器,將煮熟的褲帶面(褲帶面扯開后揪成長20厘米的段,煮熟,目的是讓顧客食用方便)墊底,炒好的菜品倒在上面,用香菜點綴即可。

 

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