菜譜大全

材料：

原料：

淇江魚(yú)干120克，韭菜30克，辣椒200克。

調(diào)料：

菜子油50克，A料（鹽4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。

制作：

1、魚(yú)干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料調(diào)味，加入切碎的韭菜拌勻。

2、辣椒洗凈，順長(zhǎng)從中間劃一刀，去掉辣椒內(nèi)部的筋絡(luò)和籽，撒生粉，然后將調(diào)好的原料釀入。

3、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至四五成熱時(shí)，將辣椒逐個(gè)放入，用小火兩面煎至色澤金黃，淋入生抽、清水60克，蓋上蓋子，小火燜1分鐘，出鍋裝盤(pán)。

土法：

將加入韭菜調(diào)味的魚(yú)肉釀入辣椒中，通過(guò)短時(shí)間的煎制后，魚(yú)肉和韭菜的香味滲透到辣椒中，辣椒的辣味被魚(yú)肉所吸收，各取所長(zhǎng)，鮮味融合得恰到好處。

淇江魚(yú)：

又名沉香魚(yú)、貢魚(yú)，是古代進(jìn)貢的極品。人們將魚(yú)肉釀入辣椒中，也只有湖南人有這樣的做法。

廚藝評(píng)論：

煎釀菜最近幾年還是比較火爆的，這道菜將加有韭菜的魚(yú)肉釀入辣椒中，烹調(diào)后既有魚(yú)肉的鮮香，又有辣椒和韭菜的風(fēng)味，應(yīng)該口味不錯(cuò)。