官網(wǎng) 您好,歡迎來(lái)到尋餐網(wǎng),我們竭誠(chéng)為你服務(wù)!

菜譜大全

尋餐網(wǎng) > 菜譜大全 > 午餐 > 菜譜詳情
更新時(shí)間:2018-10-12 15:37

石磨小豆腐 841 23

“石磨小豆腐”是一道比較常見(jiàn)的菜品,大多是將老豆腐碾碎,加青菜末、雞蛋液炒熟,口味比較干,而且有一股豆腥味。 煙臺(tái)回味香酒樓則將黃豆打成豆末,先在中央廚房炒熟,打包

  步驟  

 

石磨小豆腐

“石磨小豆腐”是一道比較常見(jiàn)的菜品,大多是將老豆腐碾碎,加青菜末、雞蛋液炒熟,口味比較干,而且有一股豆腥味。

煙臺(tái)回味香酒樓則將黃豆打成豆末,先在中央廚房炒熟,打包配送到各店后,當(dāng)餐用生鐵鍋再次炒透,配上小白菜、雞蛋液,成菜毫無(wú)豆腥味,吃起來(lái)清脆醇香,的確與眾不同。

為了保證此菜的口味,“回味香”不只將主料量化,就連炒豆末時(shí)添的清水也提前在中央廚房調(diào)味、打包,每次倒入一袋。如此精準(zhǔn)到位的細(xì)節(jié),使這道“土家伙”成為當(dāng)家菜中的NO.1。

中央廚房預(yù)制:

1、黃豆泡透,入料理機(jī)打成碎末,無(wú)需濾漿。

2、生鐵鍋充分滑透,倒入黃豆末10斤小火不停翻炒約20分鐘,至豆末顏色微黃并熟透時(shí)起鍋放涼,然后每1500克為一份分裝入塑料袋中,密封后配送。

3、小白菜汆水后撈出擠干,加少許冰水入料理機(jī)打碎,每1500克為一份分裝入塑料袋中,密封后配送。

4、純凈水加適量鹽、味精、雞粉調(diào)勻成小豆腐水,每1150克為一份分裝入塑料袋,密封后配送。

制作流程(6份量):

1、生鐵鍋滑透,下蔥姜油150克燒熱,放瘦肉?。ú灰梦寤ㄈ?,因?yàn)樗^(guò)于肥膩,與豆末的味道不搭)100克炒散、煎熟,倒入一包黃豆末不停翻動(dòng),小火炒5分鐘至均勻。

2、下一份小白菜末充份炒勻,再淋入150克蔥姜油,添一份小豆腐水后,邊攪動(dòng)邊用小火炒3分鐘,然后淋入雞蛋液250克翻勻,繼續(xù)開(kāi)小火煨5分鐘至熟透,起鍋分別盛入六個(gè)碗中,跟一碟糊辣椒末、一碟炒蝦醬、一碟味汁(蔥末、青紅椒末加生抽調(diào)制而成)即可上桌。

制作關(guān)鍵:

1、此菜對(duì)炊具也有要求,必須使用生鐵鍋,而不能用熟鐵鍋,前者蓄熱能力強(qiáng),炒好的小豆腐口味更醇香。

2、小豆腐切勿炒制過(guò)火,否則里面的小白菜容易出水,而且還會(huì)發(fā)黃。

3、此菜必須當(dāng)餐炒制、當(dāng)餐賣完——批量炒好的小豆腐要分裝到碗中,等客人點(diǎn)菜后放入鍋內(nèi)快速炒熱,即可上桌,否則小白菜失去青翠色澤,賣相很難看。

美食知識(shí)
養(yǎng)生
技巧
妙招
雜談
免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博