菜譜大全

材料：

原料：

魚扣400克，五糧片（五谷磨漿后淋在鐵盤上蒸熟，取出晾干，切成塊，油炸即成）120克。

調(diào)料：

酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，蔥段、姜片各10克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）。

制作：

1、魚扣洗凈，從中間一切為二，在每塊上都打上梳子一樣的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放蔥段、姜片、酸椒爆香，下入魚扣和生抽，大火翻炒均勻，出鍋裝盤，配五糧片食用。

廚藝評(píng)論：

魚扣非常適合做成酸辣口味的菜肴。由于魚扣的異味還是比較明顯的，所以在調(diào)味時(shí)可以添加一些增鮮的調(diào)味品，比如紫蘇，味道會(huì)更好。

土法：

用農(nóng)家方法腌制的酸椒酸辣爽口，搭配下腳料魚扣成菜，一樣可以做出味道不俗的家常菜。

特色：

一天不吃酸，走路打竄竄，這是大瑤山民眾的食風(fēng)。酸辣能開(kāi)胃、養(yǎng)胃，生津去寒氣！用苗椒配合海河鮮制肴，讓您領(lǐng)悟民間菜的特殊味道。