菜譜大全

此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。

制作流程：

1、廣東清遠雞宰殺治凈，剁成小塊后納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3克、白胡椒粉2克拌勻，腌制5分鐘后撒少許干淀粉抓勻上漿。

2、自制臘肉、臘腸各50克分別改成薄片。

3、取腌好的雞肉塊200克盛入盤中墊底，上面擺放臘腸片、臘肉片各40克以及干蔥塊30克，放入蒸箱旺火蒸8分鐘。

4、鍋下花生油20克燒熱，放入青紅椒片各5克、香蔥段3克炸香，澆在盤中即成。