菜譜大全

材料：

原料：

牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個(gè)。

調(diào)料：

八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。

制作：

1.牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時(shí)，去掉血污。

2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質(zhì)開始發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。

3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內(nèi)。

4.平底鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時(shí)，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi)，上面撒上香蔥，上桌后點(diǎn)燃地鍋下面的酒精即可。

地鍋餅的做法：

像蒸饅頭一樣和面，面里加入一點(diǎn)煉乳，可以提升餅的香味。面團(tuán)發(fā)好后，切成長條，上籠蒸熟即可。

關(guān)鍵：

調(diào)味時(shí)，加入的桂皮可以略多一點(diǎn)，能起到祛異味的作用。