菜譜大全

主料：

豬腳10個(gè)。

調(diào)料：

A料（蔥段50克姜片50克），自制椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克

制作

1.豬腳處理干凈，從兩個(gè)腳趾之間開(kāi)一刀，放入冷水鍋內(nèi)，下入A料，大火燒開(kāi)，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長(zhǎng)一切為二，沖涼，去掉骨頭，放入自制椒香汁中浸泡1小時(shí)以上。

2.客人點(diǎn)菜時(shí)，撈出1份豬腳，裝入1個(gè)容器內(nèi)，用鮮花椒和小米椒圈點(diǎn)綴。

自制椒香汁  

鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚(yú)露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10-20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。

注意

豬腳的異味非常重，所以需要提前焯水。另外，建議焯水前先用白醋來(lái)腌制豬腳，這樣可以讓豬腳吃起來(lái)更加彈口。一般腌制時(shí)間在30分鐘左右，豬腳1千克需要加入白醋50克。用白醋腌漬豬腳還有兩個(gè)好處，一是可以分解豬腳的油脂，起到解膩的作用；二是可以遮蓋豬腳的異味。不過(guò)，烹調(diào)前豬腳必須沖水，以祛掉白醋的酸味。