菜譜大全

原料：

土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克。
調料：

鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克。

制作：

1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。

2、茄子切麻將塊，山蕨去老根，切長6厘米的段。

3、五花肉切片，加蔥姜汁、3克鹽、5克味精腌漬15分鐘備用。

4、大米入水中泡5小時，撈出控水，入干鍋中小火炒10分鐘，取出磨成粉，加剩余的鹽、味精、糖、辣椒末調成味料。

5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調勻，入木桶內擺成形，大火蒸半小時即可。

關鍵：

大米要選用南方優(yōu)良品種，但炒制時不易過火（磨制時不易太細）。