菜譜大全

砧板：

1、干蓮花菇50克，用30℃的水浸泡1.5小時漲發(fā)。

2、豬肝200克切片，沖凈血水，用干毛巾吸干水分，加鹽3克、生粉15克拌勻。

爐頭：

1、將發(fā)好的蓮花菇加二湯300克，蔥段、姜片各5克，鹽2克煮10—15分鐘回軟入味，撈出。

2、豬肝入燒至三成熱的油鍋中滑油，撈出控油。

3、鍋內(nèi)下混合油（色拉油、熟豬油各20克）燒熱，下蔥段、姜片、蒜末各3克炒香，下小米椒5克、美人椒段30克、郫縣豆瓣醬3克炒香，下蓮花菇炒透，下豬肝，加雞精、味精各3克，辣鮮露、料酒各5克，收汁，淋濕淀粉10克勾芡，下蔥節(jié)10克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

銷售特色：

蓮花菇在貴州、云南都有產(chǎn)，每年6月—8月份都能在貴州本地買到，其它季節(jié)需要去云南進貨。我選用級別不是很高的品種降低成本，搭配豬肝炒制，很有新意。