菜譜大全

原料：

烏魚片200克，內(nèi)脂豆腐2盒，大頭菜粒20克，酥黃豆顆10克，酥花仁粒10克，馓子碎粒10克，姜米、香蔥花、香菜各少許。

調(diào)料：

蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、鮮湯、雞油、菜油各適量。

制作：

1、把烏魚片沖洗凈納盆，加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻后，逐片放入沸水鍋煮斷生，撈出來待用。

2、凈鍋上火，放菜油、雞油先以中火燒熱，待下豆瓣醬炒至油色紅亮時，下姜米、辣椒粉炒香出味，再摻入鮮湯燒開并加入鹽、白糖、味精，然后倒入內(nèi)脂豆腐塊，改小火慢燒3分鐘，再把烏魚片放鍋里燒入味，用水淀粉收汁并淋保寧醋，最后起鍋裝碗，撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、馓子、蔥花和香菜，即成。