菜譜大全

這道蒜香龍蝦是南京“小胖子”的頭牌，單店每天能賣(mài)200多斤，香味濃郁但蒜辣較淡，味道清香且微帶甜口，秘訣有以下四點(diǎn)：

第一，龍蝦先進(jìn)蒜茸鹵水里煮熟，入些許底味；

第二，生蒜茸加入土蜂蜜，既增香增甜又減輕辣度，還能遮蓋“蒜臭”；

第三，辣椒、西紅柿、蒜粒一同絞碎成蒜茸辣椒醬，炒龍蝦時(shí)添一勺，辣香融入湯里肉中；

第四，生蒜烤熟打成粉末，出鍋后撒上一把，又添一重蒜香。

提前鹵制龍蝦：

小龍蝦刷洗干凈，倒入蒜茸鹵水里，大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燒5分鐘至龍蝦成熟，關(guān)火后浸泡入味即可。

走菜流程：

1、從蒜茸鹵水中取出3斤龍蝦，剪掉蝦腦待用。

2、鍋入色拉油燒至三成熱，下蜂蜜蒜茸醬翻炒均勻至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒醬翻勻。

3、添清水，倒入龍蝦大火燒開(kāi)。

4、淋水淀粉勾芡，起鍋倒入盆里，點(diǎn)綴香菜，在表面均勻撒入蒜粉即可走菜。