菜譜大全

原料：

仔排500、克堿面條100克 

配料：

小米椒節(jié)7克、老抽6毫升、蠔油8克、干辣椒節(jié)4克、胡椒粉3克

料酒30毫升、排骨醬10克姜片、蔥節(jié)各10克姜末、蒜末、鹽、鮮湯、生粉、色拉油各適量

制法：

1.將排骨剁成長方塊，入沸水鍋里飛一水撈出；面條另入沸水鍋煮熟，再撈入油鍋稍過油后，倒出待用。

2.鍋里放油燒熱，先下姜片和蔥節(jié)煸香，再加干辣椒節(jié)稍炒，倒入排骨炒香并烹料酒，摻鮮湯浸過排骨后調(diào)入老抽、蠔油、胡椒粉、排骨醬和鹽，燒開后入高壓鍋壓10分鐘，離火。

3.鍋里放少許油，下姜末、蒜末和小米椒節(jié)炒香，放入排骨和原湯汁，燒至湯汁濃稠時舀出部分原湯出來，再將鍋里排骨勾少許芡起鍋，接著將面條倒入鍋中，加入事先舀出的原湯炒至面條干香時起鍋，最后將排骨與面條同裝在燒燙的砂鍋里，稍加點綴即成。