菜譜大全

材料

主料：鴨2300克，

輔料：腌雪里蕻300克，

調(diào)料：麥芽糖25克

做法

1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開(kāi)一個(gè)約7厘米長(zhǎng)的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈；

2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干；

3.取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過(guò)來(lái)存進(jìn)叉；

4.用開(kāi)水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋?zhuān)邙喩砩狭芤槐椋?/p>

5.燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯；

6.烤時(shí)勤轉(zhuǎn)動(dòng)鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時(shí)取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤(pán)中即成。