菜譜大全

簡介 東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項(鳊魚亦名縮項魴)，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫?！彼坏近S州，就對這里的鳊魚產(chǎn)生了興趣，常與潘生(大臨)等垂釣江上，釣鳊野炊。 當時如何烹制，現(xiàn)已無法知道，按現(xiàn)今黃州的傳統(tǒng)作法，用這種鳊魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且 都味道鮮美 材料

主料：鮮鳊魚一尾(約重1000克)，熟火腿，水發(fā)，凈冬筍，雞油，豬油，雞湯，味精，紹酒，精鹽，胡椒粉，蔥結，姜塊。

做法

(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚兩面剞花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇(去蒂洗凈)和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜(柏松)和紹酒。

(2)鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟，泌入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。