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更新時間:2019-02-22 16:43

經(jīng)典川菜【麻婆豆腐】 477 31

簡介 色澤紅亮,麻辣香嫩的麻婆豆腐,絕對是一道百吃不厭的經(jīng)典川菜。 我是有好幾年沒有做過這道菜了呀,孩子太小不能吃辣,為了孩子,我一直就著她的口味來做菜,可以說這類

  步驟  
經(jīng)典川菜【麻婆豆腐】
簡介 色澤紅亮,麻辣香嫩的麻婆豆腐,絕對是一道百吃不厭的經(jīng)典川菜。 我是有好幾年沒有做過這道菜了呀,孩子太小不能吃辣,為了孩子,我一直就著她的口味來做菜,可以說這類麻辣鮮香的菜肴我?guī)缀醵纪浟怂鼈兊奈兜溃笎凼遣皇呛軅ゴ笱?。以前總認(rèn)為要改變自己的飲食習(xí)慣是件很困難的事,不喜歡吃的東西,從不勉強(qiáng)自己去接受?,F(xiàn)在發(fā)現(xiàn),關(guān)鍵要看發(fā)生了什么事或遇到了什么人,你才會愿意去為之改變。比如身體狀況突然出現(xiàn)問題時,就會逼著自己去改變以往的一些飲食習(xí)慣。還有就是為愛的人去改變,她喜歡吃的東西你也會試著去接受。雖然也能接受了新的味道,但對那些難忘的老味道總還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)懷念,這就是美食的誘惑吧。這下,我內(nèi)心的麻辣小饞蟲早就蠢蠢欲動了起來,下班回去要不要試試麻婆豆腐解解饞呀,呵呵。 材料

嫩豆腐350g、牛肉100g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1塊、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉適量、油適量、鹽少許

做法

1. 牛肉洗凈剁成細(xì)末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗凈切碎,豆瓣醬和豆豉分別剁細(xì);

2. 豆腐洗凈,切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水鍋中,中小火焯燙1分鐘,撈出瀝水;

3. 鍋中放入油燒熱,放入牛肉末小火煸炒,待水分煸干牛肉香酥出油后,放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開;

4. 放入豆腐小火煮2分鐘,用水淀粉勾芡,再繼續(xù)用小火煮2分鐘,撒上青蒜,再次用水淀粉勾芡即可出鍋,最后撒上花椒粉,淋上辣椒油即可。

小訣竅

**新鮮的嫩豆腐很容易出水,在煮的時候最好進(jìn)行兩次勾芡。

**豆腐焯水時加少許鹽不但可以去除豆腥味,還可以保持豆腐形態(tài)的完整不易碎裂。

**沒有牛肉末可以用豬肉末代替,有時候我不想自己剁牛肉餡,就直接買豬肉餡來做麻婆豆腐,味道一樣很好的。

**可以根據(jù)喜好選擇用內(nèi)酯豆腐,但不宜選用老豆腐。

**最后的辣椒油可以不放,因?yàn)橛欣苯贩垡呀?jīng)是蠻辣了的。

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