簡介
色澤紅亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，絕對是一道百吃不厭的經(jīng)典川菜。 我是有好幾年沒有做過這道菜了呀，孩子太小不能吃辣，為了孩子，我一直就著她的口味來做菜，可以說這類麻辣鮮香的菜肴我?guī)缀醵纪浟怂鼈兊奈兜溃笎凼遣皇呛軅ゴ笱?。以前總認(rèn)為要改變自己的飲食習(xí)慣是件很困難的事，不喜歡吃的東西，從不勉強(qiáng)自己去接受?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵要看發(fā)生了什么事或遇到了什么人，你才會愿意去為之改變。比如身體狀況突然出現(xiàn)問題時，就會逼著自己去改變以往的一些飲食習(xí)慣。還有就是為愛的人去改變，她喜歡吃的東西你也會試著去接受。雖然也能接受了新的味道，但對那些難忘的老味道總還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)懷念，這就是美食的誘惑吧。這下，我內(nèi)心的麻辣小饞蟲早就蠢蠢欲動了起來，下班回去要不要試試麻婆豆腐解解饞呀，呵呵。
材料
嫩豆腐350g、牛肉100g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1塊、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉適量、油適量、鹽少許
做法
1. 牛肉洗凈剁成細(xì)末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗凈切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細(xì)；
2. 豆腐洗凈，切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水；
3. 鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；
4. 放入豆腐小火煮2分鐘，用水淀粉勾芡，再繼續(xù)用小火煮2分鐘，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出鍋，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
小訣竅
**新鮮的嫩豆腐很容易出水，在煮的時候最好進(jìn)行兩次勾芡。
**豆腐焯水時加少許鹽不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐形態(tài)的完整不易碎裂。
**沒有牛肉末可以用豬肉末代替，有時候我不想自己剁牛肉餡，就直接買豬肉餡來做麻婆豆腐，味道一樣很好的。
**可以根據(jù)喜好選擇用內(nèi)酯豆腐，但不宜選用老豆腐。
**最后的辣椒油可以不放，因?yàn)橛欣苯贩垡呀?jīng)是蠻辣了的。
